Baingan Tamatar ist ein pakistanisches Tomaten- und Auberginencurry. Es ist super lecker und kann in weniger als 20 Minuten zubereitet werden.

Zutaten (für 4 Personen):

3 Auberginen, in Würfel geschnitten
2 Fleischtomaten
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 TL Ingwer, gerieben
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmel, ganz
1/4 TL Kurkuma
1/4 TL Chilipulver
1/2 TL Garam masala oder Chaat Masala
Koriandergrün
Öl, zum Kochen

 

Zubereitung: Im Öl den Knoblauch und den Ingwer anbraten lassen. Die Gewürze zugeben und sofort gut vermischen. Nun die auf dieselbe Größe wie die Auberginen geschnittenen Tomaten beigeben und solange kochen lassen, bis sie fast ganz zerfallen sind. Nun die Auberginen zugeben und gut vermischen. Den Topf zudecken und durch den entstehenden Dampf wird das Gemüse gekocht. Evtl. muss man etwas (aber nur sehr wenig) Wasser zugeben. 20-30 Minuten kochen lassen. Hin und wieder die Pfanne schütteln, aber nicht den Deckel öffnen.

Gehackten frischen Koriander darüber geben und servieren.